Sous vide-tekniken har blivit en av de mest populära metoderna för att tillaga kött, och särskilt oxfilé, på ett sätt som bevarar saftigheten och smaken. Genom att använda en noggrant reglerad temperatur kan du tillaga din oxfilé perfekt, oavsett om du vill ha den rare, medium eller well done. I den här artikeln kommer vi att gå igenom de grundläggande stegen för att lyckas med sous vide oxfilé, samt några tips och tricks som gör att du kan imponera på dina gäster med en fantastiskt mört och välsmakande köttbit.
Förberedelser för sous vide oxfilé
För att få bästa resultat med din sous vide oxfilé är det viktigt att börja med att förbereda köttet ordentligt. Här är stegen du bör följa:
- Välj en högkvalitativ oxfilé. Försök att hitta färsk och marmorering för maximal smak och saftighet.
- Trimma bort överflödigt fett och sener från köttet för att få en jämnare tillagning.
- Krydda köttet med salt, peppar och eventuellt andra kryddor efter smak. Du kan även använda en marinad för att ge extra smak.
- Placera köttet i en vakuumpåse och försäkra dig om att påsen är väl förseglad för att undvika att vatten tränger in.
Så fungerar sous vide
Sous vide betyder under vakuum på franska, och metoden går ut på att tillaga livsmedel i en vakuumförpackad påse i ett varmt vattenbad med en exakt temperaturkontroll. Här är en översikt över processen:
- Ställ in din sous vide-cirkulator på den önskade temperaturen för din oxfilé. För en medium-rare oxfilé rekommenderas en temperatur på 54,5 grader Celsius.
- Placera den vakuumförpackade oxfilén i vattenbadet. Se till att den är helt nedsänkt för att säkerställa en jämn tillagning.
- Tillaga köttet under en längre tid, beroende på tjocklek. Vanligtvis är 1-2 timmar tillräckligt för en standardstorlek oxfilé.
Avslutning och servering
När tiden är ute får du ta ut oxfilén från vattenbadet och försiktigt öppna påsen. För att ge köttet en aptitlig yta rekommenderas att du snabbt grillar eller steker det i en het panna i 1-2 minuter på varje sida.
Servera din sous vide oxfilé med t.ex. hemgjord sås, grönsaker eller potatis för en komplett måltid. Denna metod säkerställer att du får en perfekt tillagad oxfilé varje gång, och med lite övning kommer du att bli en mästare på sous vide.
Fakta och statistik om sous vide
Temperatur (°C) | Tillagningstid (timmar) | Tillagningsgrad |
---|---|---|
54,5 | 1-2 | Medium-rare |
60 | 1-2 | Medium |
65 | 1-2 | Well done |
Genom att använda sous vide-tekniken kan du kontrollera att köttet blir jämnt tillagat hela vägen igenom, utan risk för att det blir torrt eller segt. Det är en perfekt metod för de som vill göra mer avancerade måltider hemma.
Så, ge dig ut på äventyret med sous vide och njut av en perfekt tillagad oxfilé som kommer att ge ett bestående intryck på din nästa middag!