Sous vide är en populär tillagningsmetod som ger fantastiska resultat, särskilt när det kommer till rostade rätter. Att laga mat sous vide innebär att maten vacuumpackas och kokas i ett vattenbad vid en exakt temperatur under en längre tid. Denna metod bevarar smaker och saftighet, vilket gör den idealisk för allt från kött till grönsaker. I denna artikel kommer vi att fokusera på hur du kan använda sous vide för att skapa läckra rostade rätter, tillsammans med tips och tricks för att maximera dina resultat.
Förberedelse inför sous vide
Innan du börjar laga rostade sous vide-rätter, är det viktigt att du har rätt utrustning och ingredienser. Här är en lista över vad du behöver:
- En sous vide-cirkulator
- Vacuumpåsar eller zip-lock-påsar
- En stor kastrull eller en behållare för vattenbadet
- Råvaror (t.ex. kött, fisk, grönsaker, kryddor)
En sous vide-maskin är avgörande för att uppnå den exakta temperaturkontroll som krävs för att lyckas. Tänk på att olika råvaror kräver olika temperaturer och tillagningstider för bästa resultat. För köttstycken som oxfilé, rekommenderas en temperatur på cirka 54,5 grader Celsius för medium rare.
Rostade grönsaker sous vide
Att laga rostade grönsaker sous vide är ett utmärkt sätt att bevara deras smak och textur. Här är ett enkelt recept för att förbereda rostade grönsaker sous vide.
Ingredienser:
- 2 morötter, skivade
- 1 zucchini, skivad
- 1 röd paprika, skuren i bitar
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk timjan (valfritt)
Instruktioner:
- Börja med att förbereda grönsakerna och placera dem i en vacuumpåse.
- Tillsätt olivolja, salt, peppar och timjan i påsen. Försegla påsen med en vakuummaskin eller använd metoden för att pressa ut luften om du använder en zip-lock-påse.
- Ställ in sous vide-cirkulatorn på 85 grader Celsius.
- Doppa påsen i vattenbadet och låt grönsakerna tillagas i 60 minuter.
- När tiden har gått, ta ut påsen och låt grönsakerna svalna något innan servering.
För att få en fin rostad yta kan du avsluta grönsakerna med en snabb bryning i en stekpanna med lite olja på hög värme. Det ger en perfekt kontrast mellan den mjuka insidan och den krispiga ytan.
Rostad kyckling sous vide
Kombinationen av sous vide och rostning fungerar även fantastiskt bra för kyckling. Genom att använda sous vide kan du säkerställa att kycklingen blir saftig och smakfull, samtidigt som den behåller sin struktur.
Ingredienser:
- 4 kycklingbröst
- 3 msk smör
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- Färska örter (som rosmarin eller timjan)
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Krydda kycklingbrösten med salt och peppar, och lägg dem i en vacuumpåse tillsammans med smör, vitlök och örter.
- Försegla påsen och ställ in sous vide-cirkulatorn på 65 grader Celsius.
- Låt kycklingen tillagas i 1,5 timmar.
- Efter tillagningen, ta ut kycklingen ur påsen och torka av den med papper.
- Hetta upp en stekpanna och bryna kycklingen på hög värme i ca 1-2 minuter på varje sida för att få en fin yta.
Genom att kombinera sous vide-metoden med en bryning får du en kyckling som är både saftig och har en fantastisk krispig yta.
Rostad nötkött sous vide
När det kommer till nötkött är sous vide en revolutionerande metod för att uppnå perfekta resultaten varje gång. Här är ett enkelt sätt att laga rostade nötkött utan att förlora saftighet eller smak.
Ingredienser:
- 1 kg oxfilé
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk olivolja
- Färsk rosmarin (valfritt)
Instruktioner:
- Krydda oxfilén med salt, peppar och olivolja. Placera den i en vakuumpåse med eventuella färska örter.
- Ställ in sous vide-cirkulatorn på 56 grader Celsius för medium rare.
- Låt köttet tillagas i 2 timmar.
- Ta ut köttet ur påsen, torka av det och bryn i en stekpanna på hög värme i 1-2 minuter per sida.
Genom att tillaga oxfilén i sous vide och avsluta med en snabb bryning får du en fantastisk rostning som gör att varje bit smälter i munnen.
Slutord
Sous vide är en fantastisk teknik för att skapa rostade rätter av hög kvalitet, oavsett om det handlar om grönsaker, kyckling eller nötkött. Genom att följa dessa steg kan du maximera smaken och texturen, och överraska dina gäster med din matlagningskonst. Tveka inte att experimentera med olika kryddor och örter för att hitta dina personliga favoriter!