Broccolisoppa är snabb, näringsrik och lätt att variera. Låt oss skära bort krånglet: med 1 stort broccolihuvud, 1 liter buljong och 20–30 minuter i köket får du en soppa för 3–4 portioner. Det här är vad du ska göra för att få smak, färg och konsistens rätt utan onödigt svinn.
Konkreta fakta upp-front: 4 portioner; tillagningstid 20–30 minuter; 1 stort broccolihuvud 300–500 g; 1 liter grönsaksbuljong; 350–450 kcal per portion beroende på tillsatser; mixa 60–90 sekunder med stavmixer för helt slät konsistens; spara 50–100 g broccoliknoppar för textur vid servering.
Vad är broccolisoppa
Vad som gäller: broccolisoppa är en grundsoppa med broccoli som huvudråvara som kan vara helt vegetarisk eller berikas med mejeriprodukter eller buljong från djur.
Broccolisoppa bygger smak på tre delar: broccoli (stam och huvud), en smakbas (lök, vitlök, selleri) och en vätska (grönsaks- eller kycklingbuljong). Den kan serveras helt slät eller med bitar för tuggmotstånd.
Det finns varianter i restaurang- och hemmabruk: krämigare med crème fraîche eller grädde, fräschare med citron eller örter, eller rustik med potatis och ost. Ett standardrecept räcker till 3–4 portioner och tar 20–30 minuter.
När är broccolisoppa en bra val
Enkelt: välj broccolisoppa när du vill ha snabb, näringsrik middag eller lätt lunch som mättar utan att vara tung.
Broccolisoppa passar veckans vardagar, matlådor och vid säsong när broccoli är billig och fräsch (vår och höst i Sverige ger ofta bäst pris). Den är också ett bra sätt att minska matsvinn genom att använda både stjälk och blomma.
Vill du ha en allergivänlig version: använd växtbaserad crème eller uteslut mejeri helt. För barnvänlig variant: undvik för mycket peppar och spara några små buketter som blir roliga att äta.
Hur lagar du broccolisoppa
Gör så här: följ en tydlig arbetsordning – förbered, fräs, koka, mixa, smaka av.
Det här receptet är optimerat för vardag: få steg, få ingredienser, stor smak. Verktyg som underlättar: bra kastrull 3–4 L, stavmixer, skärbräda och bra kockkniv. Använd hela broccolin för bättre smak och mindre svinn.
- Ingredienser för 4 personer
- 1 stort broccolihuvud (300–500 g)
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1–2 stjälkar selleri eller 1 morot (valfritt)
- 1 msk olja eller 20 g smör
- 1 dl vitt vin (valfritt)
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl crème fraîche eller 1 dl matlagningsgrädde (eller växtbaserat alternativ)
- Salt, nymalen svartpeppar, citron efter smak
- 50–100 g sparade broccoliknoppar till garnering
- Gör så här
- Skär bort den torra nedersta delen av stammen. Finhacka stjälken och löken. Dela huvudet i buketter och spara några buketter råa.
- Fräs lök, vitlök och hackad broccolistam i olja eller smör på medelvärme tills mjukt, 4–6 minuter.
- Tillsätt vinet och låt det reducera 1–2 minuter om du använder vin.
- Tillsätt buljongen och broccolibuketterna. Koka under lock tills broccolin är mjuk, 5–8 minuter.
- Mixa soppan slät med stavmixer i kastrullen eller dela i omgångar i blender. Tillsätt crème fraîche och smaka av med salt, peppar och några droppar citron.
- Koka upp den sparade broccolin i lättsaltat vatten 1–2 minuter för att behålla tuggmotstånd, eller tillsätt råa för mer krispighet. Servera genast med en skvätt olivolja och nymalen peppar.
Vilka redskap behöver du
Enkla redskap räcker. Här är vad som gör jobbet snabbare och bättre: en sauterpanna eller kastrull 3–4 L för fräsning och kokning, stavmixer för slät soppa, bra kockkniv för att snabbt skära broccoli och en fin rivjärn om du vill tillsätta parmesan.
| Volym/Portioner | Tillagningstid | Kalorier per portion | Vikt broccoli | Rekommenderad kastrull |
|---|---|---|---|---|
| 3–4 portioner | 20–30 minuter | 350–450 kcal | 300–500 g | 3–4 L kastrull eller sauteuse |
Hur tänker du på näring och allergier
Broccoli är rik på C-vitamin, K-vitamin och fibrer; en portion broccolisoppa bidrar med viktiga mikronäringsämnen. Vill du sänka kalorierna: välj växtbaserad mjölkersättning eller uteslut crème fraîche. Öka protein: tillsätt bönor, linser, eller riven ost vid servering.
För allergier: byt buljong mot en fri från spårämnen och välj olja istället för smör. Om du lagar för flera, märk upp glutenfria/vegan-alternativ tydligt i köket.
Hur förvarar och återuppvärmer du broccolisoppa
Det här är vad du ska göra: kyl ner soppan till under 8°C inom två timmar efter matlagning och förvara i tät behållare i kylen 3–4 dagar. Frys in i portionsförpackningar upp till 3 månader.
Återuppvärmning: värm sakta i kastrull under omrörning till 70°C. Undvik att koka soppan länge efter tillsatt crème fraîche för att inte skära sig; rör istället ner crème fraîche i varm soppa precis före servering.
Vanliga frågor
Kan jag göra broccolisoppa helt vegansk
Ja. Byt ut crème fraîche eller grädde mot havre- eller sojagrädde och använd grönsaksbuljong. Stek i olja istället för smör. Smaka av med citron och kanske lite näringsjäst för ostig ton.
Hur får jag soppan extra grön och fin
Skölj broccolin i kallt vatten och använd gärna isbad för de buketter du vill behålla som garnering; blanchera dem 30–60 sekunder för skarp färg. Mixa försiktigt och tillsätt inte för mycket mejeriprodukt om du vill behålla intensiv grön färg.
Kan jag frysa broccolisoppa
Ja, frys i portionslådor. Tänk på att mejeriprodukter kan påverka konsistensen efter upptining; tillsätt gärna crème fraîche först vid servering efter uppvärmning.
Vilken buljong är bäst
Grönsaksbuljong ger en neutral, vegetarisk bas. Vill du ha mer umami, använd koncentrerad kycklingbuljong eller tillsätt en skvätt soja eller miso. Ju högre kvalitet på buljongen, desto bättre smak i slutresultatet.
Det här gör du nu
Gå till köket och samla dina redskap: kastrull 3–4 L, stavmixer och skarp kniv. Köp eller plocka ett broccolihuvud 300–500 g och en liter god buljong. Följ receptet ovan steg för steg och spara några buketter för garnering. Servera varm med gott bröd eller en enkel sallad.