Bao bao, ofta kallat bao eller bao buns, är ångade, luftiga bullar fyllda med smakrika ingredienser. Här är vad som räknas: en standardstor bao är 8–10 cm i diameter, ger 6–10 portioner per sats (beroende på storlek), varje bulle väger ofta 55–75 g i deg innan ångning och ångtid ligger normalt mellan 8 och 12 minuter vid 100 °C. Frystora bao håller 2–3 månader i frysen, nygräddade bör ätas inom 20 minuter för bästa textur. Låt oss skära bort krånglet och göra det enkelt.
Vad är bao bao
Det viktigaste: Bao är en ångad bulle med fyllning som fungerar som ett litet, hett smörgåscenter.
Bao kommer från Kina och Taiwan och finns i många varianter: mantou (utan fyllning), baozi (inhållande fyllning) och de moderna tacoformade bao buns som ofta syns på restauranger. Här i Sverige ser vi både klassiska fläskfyllningar och moderna veganska alternativ.
Praktiska fakta: vanlig storlek 8–10 cm, degvikter 55–75 g, jästid 45–60 minuter (för första jäsningen) och ångtid 8–12 minuter per omgång. Allergeninformation: innehåller oftast gluten. Om du använder soja, kontrollera om den är glutenfri.
Varför är bao så populärt
Här är vad som spelar roll: Bao kombinerar textur och smak på ett smart sätt som gör det enkelt att servera smakrika portioner till många.
Låt oss kort: fluffigt bröd + saftig fyllning + snabba tillagningsmetoder = perfekt fingerfood. Restauranger gillar bao eftersom en bra fyllning kan skalas upp och serveras snabbt. Hemma gillar vi bao för flexibiliteten: du kan förbereda fyllningen i förväg och ånga bullarna precis innan servering.
Exempel på fyllda varianter som är vanliga: klassisk fläskkarré char siu, långkokt sidfläsk med hoisinsås, friterad kyckling med picklad gurka och vegetariska alternativ som hoisinrostad aubergine eller tofu. Bao funkar i frukost, lunch, middag och som street food.
Hur bakar du bao buns hemma
Detta är vad du ska göra för ett säkert resultat: följ tiderna för jäsning och ångning, väg degen om du vill ha jämna bullar och använd ånga på 100 °C.
Som kock och receptutvecklare rekommenderar jag att börja med ett enkelt och stabilt grundrecept. Här är ett recept som ger cirka 8 matsalsstora buns.
Ingredienser
- 400 g vetemjöl
- 1 tsk torrjäst (instant fungerar snabbare)
- 40 g socker
- ½ tsk bakpulver
- 2 g salt
- 180–200 ml fingervarm mjölk eller vatten
- 1 msk neutral olja
Gör så här
- Blanda torrjäst och 3 cl av den fingervarma vätskan. Låt stå 5–10 minuter om du använder vanlig torrjäst.
- Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt vätska gradvis och olja medan du knådar till en smidig deg.
- Knåda 10–15 minuter för bästa glutennätverk. Degen ska vara elastisk och inte klibbig. Vill du vara exakt, sikta på 60–75 g deg per bulle.
- Låt första jäsningen till dubbel storlek, cirka 45–60 minuter i en lätt oljad bunke täckt med plast.
- Dela degen i 8 bitar, platta ut till ovaler, pensla lätt med olja, vik över en tunn pinne för att skapa det klassiska öppna paketet och låt vila 30–45 minuter på bakpapper.
- Ånga i bambukorg eller durkslag över kokande vatten i 8–12 minuter beroende på storlek. Sätt på papperet under bullarna så de blir lätta att hantera.
- Servera omedelbart för bästa fluffighet.
Tips: Om du vill förenkla, köp frysta baobullar och värm/ångkoka dem 6–8 minuter från fryst. Förebered fyllningar i förväg och värm upp dem innan servering.
| Dimension/Size | Degvikt | Ångtid | Jästid | Förvaring |
|---|---|---|---|---|
| Standard 8–10 cm | 60–75 g | 8–12 min | 45–60 min (första jäst) | Frys 2–3 mån |
Hur serverar du bao för bästa smak
Låt oss göra det enkelt: varva texturer och smaker. En bra bao har tre komponenter i varje tugga — fluff, saft och syra. Detta balanserar sött, salt och fräscht.
Detta är vad du ska göra: servera nystekta eller nyångade buns varma tillsammans med en fyllning som har fett (t.ex. sidfläsk eller friterad kyckling), något syrligt (picklad gurka eller kimchi) och en dressing/sås med umami (hoisin, soyabaserad glaze eller sesamolja). Lägg till färska örter som koriander eller salladslök för kontrast.
Praktiska serveringsexempel: 1) klassisk char siu-fläsk med hoisinsås, picklad rödlök och koriander; 2) friterad kyckling med sriracha-mayo och syrlig gurka; 3) rostade svampar och tahini för vegansk variant. Tänk på att nygräddad bao ska ätas omedelbart — de tappar snabbt struktur om de får stå för länge.
Vanliga frågor
Hur gör jag glutenfria bao
Glutenfria bao är svårare eftersom strukturen beror på gluten. Använd en mix speciellt framtagen för ångade glutenfria bröd och tillsätt xantangummi för bättre elasticitet. Förvänta dig en annorlunda textur; öva dig fram och justera vätskemängd.
Kan jag frysa färdigfyllda bao
Ja men tänk på att fyllning med sås och grönsaker kan bli vattniga vid uppvärmning. För bästa resultat frys bara bullarna, eller frys fyllningen separat och montera vid servering. Frys upp till 2–3 månader.
Hur vet jag om degen är tillräckligt knådad
Gör ett fönstertest: dra en bit deg tunt mellan fingrarna, om den blir genomskinlig utan att riva har du ett bra glutennätverk. Annars knåda några minuter till.
Vilken ångkokare är bäst
Bambuångare ger en liten träarom och fungerar fint för 8–10 cm buns. Om du inte har bambu kan du använda ett durkslag över en kastrull med lock. Se till att ånga vid konstant kokpunktsånga (100 °C).
Det här gör du nu
Prova grundreceptet och väg degen för jämnare bullar. Förbered en fyllning med tydliga smaker och testa både varma och kallpicklade tillbehör. Ånga i små omgångar så får du alltid nygräddade baguetter till bordet.